Тарыхый илгерки ата-бабаларыбыз чириген мөмөлөрдү жеп, андан кийин кыска мөөнөттүү эйфорияны сезгенден баштап, шарап адамды коштоп жүрсө керек. Бактысын уруулаштары менен бөлүшүп, бул белгисиз баатыр шарап жасоонун түпкү атасы болуп калды.
Адамдар ачыган (ачытылган) жүзүм ширесин кийинчерээк колдоно башташкан. Бирок дагы деле болсо ичимдиктин аталышы кайдан чыкканын аныктоо үчүн көп өтпөй. Армяндар да, грузиндер дагы, римдиктер дагы чемпионатты талап кылышат. Орус тилинде "вино" деген сөз, латын тилинен келип чыккан окшойт. Орус тилинде ачыктан-ачык насыя алуу мүмкүн болушунча кеңири түшүнүккө ээ болду: шарап сырадан күчтүү спирт ичимдиктеринин бардыгы деп атала баштады. “Алтын музоо” повестинин каарманы арактын бөтөлкөсүн “төрттөн бир нан шарап” деп атаган. Кантсе да, шараптын майларын анын классикалык чечмеленишинде ачытылган жүзүмдөн жасалган суусундук катары эстейли.
1. Жүзүм сабагынын жашоосу тынымсыз жеңилет. Климат канчалык ысык болсо, анын тамырлары ошончолук тереңдеп кетет (кээде ондогон метр). Тамырлар канчалык терең болсо, алар канчалык көп түрлөрүн өстүрсө, келечектеги мөмөлөрдүн минералдашуусу ошончолук ар түрдүү болот. Температуранын чоң өзгөрүшү жана топурактын жакырчылыгы дагы пайдалуу деп эсептелет. Булар дагы жакшы шараптын курамы.
2. Тутанхамондун мүрзөсүнөн суусундуктун чыгарылган убактысы, шарап чыгаруучу жана өнүмдүн сапатын баалоо жөнүндө жазуулары бар, шарабы бар мөөр басылган амфораларды табышкан. Байыркы Египетте шарапты жасалма жол менен жасаганы үчүн, кылмышкерлер Нилге чөгүп кетишкен.
3. Крымдагы "Массандра" бирикмесинин коллекциясында 1775-жылдын түшүмүндөгү 5 бөтөлкө шарап бар. Бул шарап Жерес-де-ла-Фронтера жана расмий түрдө дүйнөдөгү эң эски шарап катары таанылган.
4. 19-кылымдын аягында Европада шарап жасоо катуу сокку урду. Жүзүмдүн тамырларын жеген курт-кумурска, жүзүм филлоксерасы менен жуккан көчөттөрдү Америкадан алып келишкен. Филоксера Европага Крымга чейин жайылып, жүзүм өстүрүүчүлөргө ири зыян келтирген, алардын көпчүлүгү Африкага чейин көчүп кетишкен. Филоксера менен Европанын жүзүм сортторун ушул курт-кумурскага каршы иммунитети болгон Американын сорттору менен кайчылаштырганда гана күрөшүүгө мүмкүн болгон. Бирок толук жеңишке жетүү мүмкүн болгон жок - жүзүм өстүрүүчүлөр дагы эле гибриддерди өстүрүшөт же гербициддерди колдонушат.
5. Ак шарап күчтүү антибактериалдык таасир берет, анын механизми азырынча белгисиз. Бул касиетти шараптагы алкоголдун курамы менен түшүндүрүүгө мүмкүн эмес - анын концентрациясы өтө төмөн. Кеп, сыягы, ак шараптагы таниндердин же боёктордун катышуусунда болушу мүмкүн.
6. Эски порттогу чөкмө сизди таштанды менен тазалагандыгыңыздын белгиси эмес. Жакшы портто ал карылыктын төртүнчү жылында пайда болушу керек. Эң башкысы, бул шарапты бөтөлкөдөн куюп салбаңыз. Аны идишке куюу керек (процедура "декантация" деп аталат), андан кийин гана стакандарга куюңуз. Башка шараптарда чөкмө кийинчерээк пайда болот жана ошондой эле өнүмдүн сапатын көрсөтөт.
7. Абдан аз шараптар жаш өткөн сайын жакшырат. Жалпысынан, ичүүгө даяр шараптар карылыкка жараша жакшырбайт.
8. Кадимки шарап бөтөлкөсүнүн көлөмү так 0,75 литр болгонунун себептери так аныктала элек. Эң популярдуу версиялардын биринде Англиядан Францияга шарапты экспорттоодо алгач 900 литрлик челектер колдонулгандыгы айтылат. Бөтөлкөлөргө өтүүдө ар бири 12 бөтөлкөдөн турган 100 куту болуп чыкты. Экинчи версия боюнча, француздардын "Бордо" жана испаниялык "Риоха" 225 литрлик челектерге куюлган. Бул ар бири 0,75тен туура 300 бөтөлкө.
9. Өзүңүздү билгич катары көрсөтүүнүн эң сонун себеби - "букет" жана "аромат" сөздөрүн туура колдонуу. Жөнөкөй сөз менен айтканда, "жыпар жыт" - бул жүзүмдүн жана жаш шараптардын жыты, ал эми олуттуу жана жетилген өнүмдөрдө жыт "букет" деп аталат.
10. Кызыл шарапты үзгүлтүксүз колдонуу жүрөк оорусунун пайда болуу коркунучун азайтары белгилүү. ХХI кылымда эле кызыл шараптардын курамында резвератол бар экендиги аныкталган - бул өсүмдүктөр козу карындар жана башка мителер менен күрөшүү үчүн бөлүп чыгарат. Жаныбарларга жасалган эксперименттер көрсөткөндөй, резвератол кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт, жүрөктү чыңдайт жана өмүрдү узартат Ресвератолдун адамдарга тийгизген таасири али изилдене элек.
11. Кавказдын, Испаниянын, Италиянын жана Франциянын жашоочулары салттуу түрдө холестерол менен тамак жешет. Анын үстүнө, алар дээрлик холестерол менен шартталган жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларына чалдыгышпайт. Себеби кызыл шарап холестеролду организмден толугу менен кетирет.
12. Климаттын начардыгына байланыштуу 2017-жылы дүйнөдө шарап өндүрүү 8% га төмөндөп, 250 миллион гектолитрди (1 гектолитрде 100 литр) түздү. Бул 1957-жылдан берки эң төмөнкү көрсөткүч. Бир жылдын ичинде дүйнө жүзү боюнча 242 гектолитр ичтик. Өндүрүштүн лидерлери Италия, Франция, Испания жана АКШ.
13. Россияда шарап өндүрүү да бир кыйла кыскарды. Акыркы жолу орусиялык шарап чыгаруучулар 2007-жылы 3,2 гектолитрден аз өндүрүшкөн. Кырсыкка аба ырайынын начардыгы да себеп болууда.
14. Бир кадимки (0,75 литр) шарап бөтөлкөгө орто эсеп менен 1,2 кг жүзүм керектелет.
15. Даам таткан ар бир шараптын "мурду" (жыты), "диск" (стакандагы ичимдиктин жогорку тегиздиги), "көз жашы" же "буту" (стакандын дубалдарынан суусундуктун негизги бөлүгүнө караганда жайыраак аккан тамчылар) жана "чети" (сырткы бөлүгү) бар. дисктин учу). Алардын айтымында, бул компоненттерди анализдөө менен даам берүүчү шарапты колдонуп көрбөй эле көп нерсени айта алат.
16. Австралияда жүзүм плантациялары 19-кылымдын ортосунда гана пайда болгон, бирок бизнес ушунчалык ийгиликтүү жүргөндүктөн, азыр 40 гектар же андан аз аянттагы плантациялары бар өсүмдүктөр мыйзам боюнча чакан ишкерлер деп эсептелет.
17. Шампан шарабы Франциянын Шампан провинциясынын аты менен аталат, ал жерде ал чыгарылат. Бирок порт келип чыккан мамлекеттин атынан аталган эмес. Ал эми, Португалия Портус Гейл шаарынын айланасында пайда болгон (азыркы Порто), анда шарап сакталган чоң үңкүрлөрү бар тоо болгон. Бул тоо "Порт шарабы" деп аталып калган. Чыныгы шарапты англиялык соодагер чөмүлтүп, мекенине чыңдалган шарапты француз шараптарына караганда жеңилирээк алып келүүгө болорун түшүнгөн.
18. Шарапты сагынган Христофор Колумбдун моряктары Саргассо деңизин көрүп, кубанып кыйкырышты: “Сарга! Сарга! ”Деп сурады. Ошентип, Испанияда алар суусундукту кедейлерге - бир аз ачытылган жүзүм ширеси деп аташкан. Анын түсү ошол эле жашыл-боз түстө болуп, деңизчилердин алдында жаткан суу бети сыяктуу эле көбүктөнүп турду. Кийинчерээк бул таптакыр деңиз эмес экен, андагы сүзүп жүргөн балырлардын жүзүм менен эч кандай байланышы жок экен, бирок аты ошол бойдон калган.
19. Англис деңизчилерине, чындыгында, диетага кирген рейсте шарап берилди. Бирок, бул диета өтө эле аз болгон: Адмиралтействонун буйругу менен деңизчиге 1 жума бою 1: 7 катышында суюлтулган 1 пинт (болжол менен 0,6 литр) шарап берилген. Башкача айтканда, шарапты зыянга учуратпоо үчүн сууга адатта куюп беришкен. Бул англиялыктардын кандайдыр бир өзгөчө мыкаачылыгы болгон эмес - болжол менен бардык флоттордогу шарап деңизчилерине бирдей мамиле кылышкан. Кемелерге дени сак экипаждар керек болчу. Сэр Фрэнсис Дрейк өзү кадимки суудан пайда болгон дизентериядан көз жумган.
20. Улуу Ата Мекендик Согуш мезгилиндеги советтик суу астында жүрүүчү кемелердин диетасына күнүнө 250 грамм кызыл шарап сөзсүз киргизилген. Бул бөлүк ошол мезгилдеги суу астында жүрүүчү кемелер өтө тар болгондуктан, деңизчилердин эч жакка жыла турган жери жоктугуна байланыштуу болгон. Бул ичеги-карын ооруларынын иштешин кыйындатты. Бул ишти нормалдаштыруу үчүн суу астында сүзүүчү кемелер шарап алышты. Мындай ченемдин бар экендиги чындыгында, башка бир ардагерлерге шараптын ордуна спирт ичимдиктерин берип, кызылдын ордуна "кычкыл кургак" алгандыгын айтып даттанган эскерүүлөр менен тастыкталат.
