Заманбап жашоого караганда, кофе адамды илгерки замандардан бери коштоп келген деп ойлошу мүмкүн. Кофе үйдө жана жумушта бышырылып, көчө соода күркөлөрүндө жана кымбат баалуу ресторандарда берилет. Телевизордогу жарнамалык блоктордун көпчүлүгү күч-кубаттуу суусундугу бар видеосуз жок. Дайыма ушундай болуп келген окшойт - кофе эмне экендигин эч ким түшүндүрүп бербеши керек.
Бирок, чындыгында, орто кылымдагы далилдерге караганда, Европанын кофе ичүү салты 400 жыл мурун эле - бул суусундуктун биринчи чөйчөгү 1620-жылы Италияда даярдалган. Кофе, мындайча айтканда, Америкадан алып келинген тамеки, картошка, помидор жана жүгөрү бир топ жаш. Балким, кофенин негизги атаандашы болгон чай Европада бир аз кечирээк пайда болгон чыгар. Бул убакыт аралыгында кофе жүз миллиондогон адамдар үчүн эң керектүү азык болуп калды. Маалыматтарга караганда, кеминде 500 миллион адам күнүн бир чыны кофе менен баштайт.
Кофе кофе дарактарынын мөмөлөрүнүн уруктары болгон кофе дандарынан даярдалат. Жөнөкөй процедуралардан кийин - жуу, кургатуу жана кууруу - дан эгиндери порошокко айландырылат. Дал ушул порошок, курамында пайдалуу заттар жана микроэлементтер бар жана дем берүүчү суусундук алуу үчүн демделет. Технологиянын өнүгүшү узак жана тыкан даярдыкты талап кылбаган эритүүчү кофени чыгарууга мүмкүндүк берди. Жана кофенин популярдуулугу жана жеткиликтүүлүгү, адамдардын ишкердүүлүгү менен бирге, бул суусундуктун жүздөгөн ар кандай түрлөрүн жараткан.
1. Биологдор жапайы кофенин 90дон ашык түрүн эсептешет, бирок алардын экөө гана "үйдөштүрүлгөн" коммерциялык мааниге ээ: Арабика жана Робуста. Калган бардык түрлөрү кофе өндүрүүнүн жалпы көлөмүнүн 2% түзбөйт. Өз кезегинде, элиталык сорттордун арасында Арабика басымдуулук кылат - ал Робустадан эки эсе көп өндүрүлөт. Мүмкүн болушунча жөнөкөйлөтүү үчүн, арабика кофенин даамы жана жыпар жыты, робуста бул суусундуктун катуулугу жана ачуусу деп айта алабыз. Дүкөндөрдүн текчелеринде тартылган ар кандай кофе - Арабика менен Робустанын аралашмасы.
2. Өндүрүүчү өлкөлөр (43 бар) жана кофе импорттоочулар (33) Эл аралык Кофе Уюмуна (ICO) бириккен. ICOго мүчө мамлекеттер кофенин өндүрүлүшүнүн 98% жана керектөөнүн 67% көзөмөлдөйт. Сандардын айырмасы ICO кофенин олуттуу көлөмүн керектеген АКШ менен Кытайды камтыбагандыгы менен түшүндүрүлөт. Өкүлчүлүктүн жогорку деңгээлине карабастан, ICO, ОПЕК мунайынан айырмаланып, өндүрүшкө да, кофенин баасына да эч кандай таасирин тийгизбейт. Уюм статистикалык бөлүмдүн жана почта кызматынын гибрид түрү.
3. Кофе Европага XVII-жылы келип, аны дээрлик дароо эле ак сөөктөр, андан кийин жөнөкөй адамдар тааныган. Бирок бийлик дүйнө жүзү боюнча дагы, рухий жактан дагы күчтүү суусундукка өтө жаман мамиле кылган. Падышалар менен Рим папалары, султандар жана герцогдор, бургомастерлер жана шаардык кеңештер курал алып, кофе ичишти. Кофе ичкендиги үчүн аларга айып пул салынып, денелик жазага тартылып, мүлкү конфискацияланып, атүгүл өлүм жазасына тартылган. Ошого карабастан, убакыттын өтүшү менен, ар дайым жана бардык жерде кофе, тыюу салынган жана айыптоолорго карабастан, эң популярдуу суусундуктардын бири болуп калды. Жалпысынан, Улуу Британия менен Түркиядан тышкары, алар дагы деле кофеге караганда чайды көбүрөөк ичишет.
4. Майдын көлөмү алгач түшүнүксүз бөшкөлөр менен өлчөнгөндөй, кофенин көлөмү да баштыктар (баштыктар) менен өлчөнөт - кофе буурчактары салттуу түрдө 60 кг салмактагы баштыктарга салынат. Башкача айтканда, акыркы жылдары кофенин дүйнөлүк өндүрүшү 167 - 168 миллион баштыкта өзгөрүлүп турду деген кабар анын 10 миллион тоннага жакын өндүрүлгөнүн билдирет.
5. "Tipping", чындыгында, "кофе" деп атасак туура болмок. Официантты акча менен сыйлоо салты 18-кылымда англис кафелеринде пайда болгон. Ал кезде жүздөгөн кофе дүкөндөр бар болчу, бирок дагы деле болсо, кызуу сааттарда, алар кардарлардын агымына туруштук бере алышкан жок. Лондондо кофени кезексиз алууга мүмкүн болгон кафелерде өзүнчө столдор пайда боло баштады. Бул столдордо "Ыкчам тейлөөнү камсыздандыруу үчүн" деген жазуусу бар калай сыра кружкалары бар болчу. Бир киши кружкага бир тыйынды ыргытып жиберди, ал шыңгырады, официант бул столго кофе көтөрүп жөнөкөй кардарларды оозун жалаганга мажбур кылды. Ошентип, официанттар кружкадагы TIPS деген жазуу менен каймана аты бар кошумча сыйлык алуу укугуна ээ болушту. Россияда, андан кийин кофе падыша сарайында гана мас болгон, ошондуктан "кошумча акча" секс же официант "чай" деп атала баштаган. Ал эми Англиянын өзүндө алар бир кылымдан кийин гана кафелерде чай иче башташкан.
6. Руанда Африка өлкөсү катары белгилүү, анда 1994-жылы геноцидде миллиондон ашуун адам этникалык негизде өлтүрүлгөн. Бирок Руандыктар бара-бара ошол апааттын кесепеттерин жоюп, экономиканы калыбына келтирип жатышат, анын эң маанилүү бөлүгү кофе. Руанданын экспортунун 2/3 бөлүгү кофе болуп саналат. Африкадагы кадимки товардык экономика, анын негизги товарынын баасына гана жараша, көпчүлүк ойлонот. Бирок Руандага карата мындай көз-караш туура эмес. Акыркы 20 жылдын ичинде бул өлкөнүн бийлиги кофе буурчактарынын сапатын жакшыртууга жигердүү түрткү берип келишет. Мыкты өндүрүүчүлөргө элиталык көчөттөр бекер берилет. Алар бул жакыр өлкөдө велосипеддер жана башка кымбат баалуу буюмдар менен сыйланышат. Дыйкандар кофе данын сатып алуучуларга эмес, мамлекеттик жуу пункттарына өткөрүп беришет (кофе даны бир нече этапта жуулат жана бул өтө оор маселе). Натыйжада, акыркы 20 жыл ичинде кофенин орточо дүйнөлүк баасы эки эсеге арзандаса, анда Руандалык кофени сатып алуу баасы ошол эле мезгилде эки эсе жогорулагандыгы белгилүү болду. Ал дагы башка алдыңкы өндүрүүчүлөргө салыштырмалуу кичинекей, бирок бул, экинчи жагынан, өсүүгө мүмкүнчүлүк бар экендигин билдирет.
7. 1771-жылдан 1792-жылга чейин Швецияны Екатерина IIдин бөлөсү Густав III падыша башкарган. Монарх абдан агартуучу адам болгон, шведдер аны "Акыркы Улуу Падыша" деп аташкан. Ал Швецияда сөз жана дин эркиндигин киргизип, искусствого жана илимге колдоо көрсөткөн. Ал Россияга кол салган - Россияга кол салбастан кандай чоң Швед падышасы болгон? Бирок ошондо дагы ал өзүнүн акыл-эстүүлүгүн көрсөттү - биринчи салгылашта расмий түрдө жеңишке жетишип, ал өзүнүн тууганы менен тез арада тынчтыкты жана коргонуу союзун түздү. Бирок өзүңүз билгендей, кемпирдин тешиги бар. Бардык акыл-эстүүлүгүнө карабастан, Густав III эмнегедир чайды жана кофени жек көрүп, алар менен ар тараптан күрөшүп келген. Жана ак сөөктөр буга чейин эле чет өлкөлүк суусундуктарга берилип кеткен жана айып пулга жана жазага карабастан, андан баш тартууну каалашкан эмес. Андан кийин Густав III пропагандалык кадамга барган: өлүм жазасына өкүм кылынган эки эгизге эксперимент жүргүзүүнү буйруду. Бир туугандар күнүнө үч чөйчөктөн: бир чай, экинчисинен кофе ичүү милдеттенмесинин ордуна, өмүрлөрүн сактап калышты. Эксперименттин падыша үчүн идеалдуу аяктоосу биринчи "кофе бир тууганынын" (Густав III кофени көбүрөөк жек көргөн), андан кийин чайга кесилген бир тууганынын тез өлүмү болду. Бирок биринчилерден болуп "клиникалык сыноону" көзөмөлдөгөн дарыгерлер көз жумган. Андан кийин кезек Густав IIIке жеткен, бирок эксперименттин тазалыгы бузулган - падышаны атып кетишкен. Бир туугандар чай жана кофе иче беришкен. Алардын биринчиси 83 жашында көз жумса, экинчиси андан узак жашады.
8. Башка Африка өлкөлөрү сыяктуу эле, санитария жана гигиена жаатында өзгөчө ынталуу болбогон Эфиопияда, кофе ууланганда ашказан көйгөйлөрүн чечүүчү биринчи жана дээрлик бирден-бир табигый каражат болуп саналат. Анын үстүнө, алар дарылануу үчүн кофе ичишпейт. Одоно тартылган кофе бал менен аралаштырылып, алынган аралашманы кашык менен жейт. Ар кайсы аймакта аралашманын үлүшү ар башка, бирок көбүнчө кофенин 1 бөлүгүнөн балдын 2 бөлүгүнө чейин болот.
9. Көпчүлүк учурда кофеин кофенин аты менен аталганы менен, чай жалбырактарында кофе буурчактарына караганда көбүрөөк кофеин бар деп айтышат. Бул билдирүүнүн уландысы же атайылап унчукпайт же таң калып сууга чөгүп кетет. Бул улантуу биринчи сөзгө караганда алда канча маанилүү: бир чыны кофеде окшош чайга караганда кеминде бир жарым эсе көп кофеин бар. Кеп, бул суусундукту бышыруу үчүн колдонулган кофе порошогу кургатылган чай жалбырагынан кыйла оор болгондуктан, кофеиндин көлөмү жогору болот.
10. Бразилиянын Сан-Паулу шаарында кофе дарагынын эстелиги бар. Бекеринен эмес, кофе дүйнөдө Бразилияда эң көп өндүрүлөт жана кофенин экспорту өлкөгө тышкы соода кирешесинин 12% алып келет. Ошондой эле Франциянын Мартиника аралында анчейин байкалбаган кофенин эстелиги бар. Чындыгында, ал капитан Габриэл де Киелдин урматына орнотулган. Бул каардуу күйөө майданда же деңиз согушунда такыр атактуу болгон эмес. 1723-жылы де Киел Париждеги Ботаникалык бакчанын күнөсканасынан жалгыз кофе дарагын уурдап, Мартиникага жеткирген. Жергиликтүү көчөттөр жалгыз көчөттү пайдаланууга беришкен, ал эми де Киеле эстелик менен сыйланган. Ырас, Түштүк Америкада кофеге болгон француз монополиясы, аны өлүм жазасы менен коркутуп-үркүтүп канчалык колдосо дагы, көпкө созулган жок. Бул жерде да аскердик күчтөр жок болгон жок. Португалиялык подполковник Франсиско де Мело Палетта кофе дарагынын көчөттөрүн сүйүктүүсү белек кылган гүлдесте алды (имиштерге караганда, ал Франциянын губернаторунун аялы болгон). Бразилияда кофе ушундайча пайда болгон, бирок Мартиника аны азыр өстүрбөйт - Бразилия менен болгон атаандаштыктын айынан пайдасыз.
11. Кофе дарагы орто эсеп менен 50 жыл жашайт, бирок 15 жаштан ашпаган жемиш берет. Ошондуктан, кофе плантацияларында дайыма жаңы көчөттөрдү отургузуу иштин ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Алар үч кадам менен өстүрүлөт. Биринчиден, кофе даны майда торго нымдуу кумдун салыштырмалуу кичинекей катмарына салынат. Баса, кофе даны башка төө буурчактардай өнбөйт - алгач тамыр системасын түзөт, андан кийин бул система сабагын үстүндөгү дан менен топурактын бетине түртөт. Өсүп чыккан өсүмдүктүн бийиктиги бир нече сантиметрге жеткенде, дандын арасынан жука сырткы кабык учат. Өнүм топурак жана жер семирткич аралашмасы менен жеке идишке көчүрүлөт. Жана өсүмдүк күчтөнгөндө гана, ал ачык жерге отургузулуп, ал жерде толук кандуу дарак болуп калат.
12. Индонезиянын Суматра аралында кофенин өзгөчө түрү өндүрүлөт. Ал "Kopi Luwac" деп аталат. Жергиликтүү тургундар кофе дарагынын мөмөлөрүн жеп-ичүү үчүн гофер түрлөрүнүн бири "kopi musang "тын өкүлдөрүн байкашкан. Алар мөмөнү бүт бойдон жутушат, бирок жумшак бөлүгүн гана сиңиришет (кофе дарагынын мөмөсү түзүлүшү боюнча алчага окшош, кофе буурчактары уруктар). Жана жаныбардын ашказанындагы жана андан кийинки ички органдарындагы чыныгы кофе даны белгилүү бир ачытууга дуушар болот. Мындай дан дан жасалган суусундук, өндүрүүчүлөрдүн ырастоосу боюнча, өзгөчө кайталангыс даамга ээ. "Kopi Luwac" эң сонун сатылат жана индонезиялыктар кандайдыр бир себептерден улам кофелер туткунда кофе жебей тургандыгына жана алардын кофесинин килограммы болгону 700 долларга барабар экенине өкүнүшөт. Тайланддын түндүгүндө кофе өстүргөн канадалык Блейк Динкин пилдерге мөмө-жемиштерди берип, кургактыктагы ири жаныбарлардын тамак сиңирүү жолунан чыкканда, килограммы 1000 доллардан ашык продукция алат. Динкиндин башка кыйынчылыктары бар - айрыкча ачытылган төө буурчактын килограммын алуу үчүн, пилди 30 - 40 кг кофе жемиштери менен багыш керек.
13. Дүйнөдөгү кофенин үчтөн бир бөлүгү Бразилияда өндүрүлөт, бул өлкө абсолюттук лидер - 2017-жылы дээрлик 53 миллион баштык өндүрүлгөн. Вьетнамда дан эгиндери бир аз аз өстүрүлөт (30 миллион мүшөк), бирок экспорттун көлөмү боюнча ички керектөө салыштырмалуу төмөн болгондуктан, Вьетнамдын ажырымы өтө аз. Үчүнчү орунда Вьетнамдан дээрлик жарым эсе көп кофе өстүргөн Колумбия турат. Бирок колумбиялыктар сапатты кабыл алышат - алардын Арабикасы орто эсеп менен бир фунт үчүн 1,26 доллардан (0,45 кг) сатылат. Вьетнамдык робуста үчүн алар болгону 0,8-0,9 доллар төлөшөт. Боливияда эң кымбат кофе өндүрүлөт - Боливия кофесинин фунтуна орто эсеп менен 4,72 доллар төлөнсө, Ямайкада бир фунт кофе 3 доллар турат. Кубалыктар кофеси үчүн 2,36 доллар алышат. ./lb.
14. Колумбия медиа жана Голливуд жараткан имиджден айырмаланып, чексиз кока плантациялары жана баңги мафиясы эмес. Өлкөдө кофе өндүрүүчүлөрдүн позициясы күчтүү жана Колумбиялык Арабика дүйнөдөгү эң сапаттуу сорт болуп эсептелет. Колумбияда Улуттук Кофе Паркы түзүлдү, анда бүтүндөй кооз шаар - "Parque del Cafe" бар. Бул бир гана асма жолдор, роликтердин жээктери жана башка тааныш көңүл ачуулар эмес. Паркта кофе өндүрүүнүн көчөттөрдү отургузуудан баштап, суусундук бышырууга чейинки бардык этаптарын чагылдырган эбегейсиз чоң интерактивдүү музей бар.
15. Дүйнөдөгү эң кымбат "Emirates Palace" мейманканасында (Абу-Даби, Бириккен Араб Эмираттары) номерге кофе кирет, ага марципан, шейшеп салфетка жана кымбат баалуу минералдык суу куюлган кофе кошулат. Мунун бардыгы роза гүлү жалбырактары себилген күмүш табакка салынат. Ошондой эле, айым кофеге бүтүндөй роза гүлүн алат. Кошумча 25 долларга, сиз алтындын чаңына оролгон бир чыны кофе ала аласыз.
16. Кофе ичимдиктерин жасоонун көптөгөн рецептери илгертен эле пайда болгон, бирок "Ирландиялык кофени" салыштырмалуу жаш деп эсептесе болот. Ал Экинчи Дүйнөлүк согуш учурунда Ирландиянын Лимерик шаарынын аэропортундагы ресторанда пайда болгон. Америкага учкан рейстердин бири Канаданын Ньюфаундленд шаарына жетпей, артка бурулган. 5 сааттык учуу учурунда жүргүнчүлөр катуу үшүп, аэропорттогу ресторандын ашпозчусу кофеге каймак кошулган вискинин бир бөлүгү кошулуп калса, тезирээк жылыйбыз деп чечти. Чыны жок болчу - виски стакандары колдонулган. Саякатчылар чындыгында тез эле ысып, кумшекер, виски жана камкаймак кошулган кофе дүйнө жүзү боюнча тез эле популярдуулукка жетишти. Ошондой эле алар салтка ылайык, стакандагыдай - туткасы жок идиште кызмат кылышат.
17. Өндүрүү принциби боюнча, эритин кофени эки категорияга бөлүүгө болот: "ысык" жана "муздак". Биринчи категориядагы эритилүүчү кофени өндүрүү технологиясы кофенин порошогунан эрий турган заттарды ысык буунун таасири менен алып салууну билдирет. Эритил кофени өндүрүү "муздак" технологиясы терең тоңдурууга негизделген. Бул кыйла натыйжалуу, бирок ага дагы көп энергия талап кылынат, ошондуктан тоңдуруу менен алынган эритилген кофе ар дайым кымбатыраак болот. Бирок мындай эритилүүчү кофеде көбүрөөк пайдалуу заттар калат.
18. Пётр I Швед падышасы Карл XIIди жеңгенден кийин, шведдер ушунчалык акылдуу болуп, бейтарап өлкө болуп, тез байып, ХХ кылымга карата дүйнөдөгү эң социалдык мамлекет болуп калды деген пикирлер бар. Чындыгында, Карл XIIден кийин да шведдер ар кандай авантюраларга аралашып, ички карама-каршылыктар гана Швецияны тынч мамлекетке айландырган. Бирок шведдер кофе менен таанышкандыгы үчүн Улуу Түндүк согушуна милдеттүү. Питерден качып, Карл XII Түркияга чуркап барып, ал жерде кофе менен таанышкан. Чыгыш суусундугу Швецияга ушинтип жетти. Азыр шведдер киши башына жылына 11 - 12 килограммдан кофе ичишет, бул көрсөткүч боюнча лидерлигин мезгил-мезгили менен башка Скандинавия өлкөлөрү менен алмаштырып турушат. Салыштыруу үчүн: Россияда кофе керектөө киши башына жылына болжол менен 1,5 кг.
19. 2000-жылдан бери профессионалдуу кофе өндүрүүчүлөр - баристалар өзүлөрүнүн Дүйнөлүк Кубогун өткөрүп келишет. Жаштыгына карабастан, мелдеш буга чейин көптөгөн категорияларга, секцияларга жана түрлөргө ээ болду, калыстардын жана чиновниктердин бир кыйла саны, эки кофе федерациясы тамактанды. Атаандаштык негизги түрүндө - кофени чыныгы даярдоодо - үч башка суусундуктарды көркөм даярдоодон турат. Алардын экөө милдеттүү программа, үчүнчүсү жеке тандоо же баристанын ойлоп табуусу. Атаандаштар өз иштерин каалагандай уюштура алышат.Бариста атайын чакырылган кыл аспаптар квартетинин коштоосунда же бийчилердин коштоосунда иштеген учурлар болгон. Даяр болгон суусундуктардан соттор гана татышат. Бирок алардын баасына бир гана даам эмес, ошондой эле даярдануу техникасы, лотоктун чөйчөктөр менен кооздолушу ж.б. кирет - 100гө жакын гана критерийлер.
20. Кофенин жакшы же жаман экендиги жөнүндө талаш-тартыштарда бир гана чындыкты тактоого болот: экөө тең акылсыз. Парацельстин «бардыгы уулуу жана бардыгы дары-дармек» деген аксиомасын эске албасак дагы, маселе дозада. Кофенин зыяндуулугун же пайдалуулугун аныктоо үчүн, сизге көптөгөн сайма саймаларды киргизүү керек, ал тургай алардын айрымдары дагы эле илимге белгисиз. Буга чейин кофе буурчактарында 200дөн ашуун ар кандай компоненттер изоляцияланган жана бул чектен алыс. Экинчи жагынан, ар бир адамдын денеси индивидуалдуу жана бир эле затка ар кандай организмдердин реакциясы дагы ошондой эле уникалдуу. Оноре де Бальзак күчтүү, ал эми Вольтер арык болчу. Экөө тең күнүнө 50 чыны кофе ичишкен. Анын үстүнө, бул кадимки кофеден алыс болчу, бирок бир нече сорттогу эң күчтүү суусундук. Натыйжада, Бальзак 50 жылдык чектен араң өтүп, ден-соолугуна толугу менен доо келтирип, жеңил жаракаттан улам көз жумган. Вольтер 84 жашка чейин жашаган, кофе бул жай ууланган деп тамашалап, простата рагынан көз жумган.
