Нан - бул өтө эле түшүнүксүз түшүнүк. Ундан жасалган дасторкон буюмунун аталышы "жашоо" сөзүнүн синоними болушу мүмкүн, кээде ал "киреше", атүгүл "эмгек акы" түшүнүгүнө барабар. Жада калса таза географиялык жактан алганда, бири-биринен өтө алыс турган азыктарды нан деп атоого болот.
Нандын тарыхы миңдеген жылдарга барып такалат, бирок элдерди ушул эң маанилүү эл менен тааныштыруу акырындык менен жүргүзүлүп келген. Кээ бир жерде бышырылган нанды миңдеген жылдар мурун жешкен жана шотландиялыктар 17-кылымда англис армиясын тойгону үчүн эле жеңишкен - алар ысык таштарга өздөрү үчүн сулу токочторун бышырышкан, ал эми англис мырзалары бышырылган нан жеткирүүнү күтүп, ачкачылыктан өлүшкөн.
Россияда нанга өзгөчө мамиле, аны сейрек тамактанган. Анын маңызы "Нан жана ыр болот!" Нан болот, калганынын бардыгын орустар алат. Нан болбойт - курмандыктар, анткени ачарчылык жана Ленинград блокадасы миллиондоп саналат.
Бактыга жараша, акыркы жылдары жакыр өлкөлөрдү эске албаганда, нан жыргалчылыктын көрсөткүчү болбой калды. Азыр нан өзүнүн катышуусу менен эмес, түрдүүлүгү, сапаты, түрдүүлүгү жана ал тургай тарыхы менен кызыктуу.
- Нан музейлери абдан популярдуу жана дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө бар. Адатта, алар аймакта нан бышыруунун өнүгүшүн чагылдырган экспонаттарды көрсөтүшөт. Ошондой эле кызыгуу бар. Тактап айтканда, Швейцариянын Цюрих шаарында жайгашкан өзүнүн жеке нан музейинин ээси М.Верен анын музейинде коюлган жалпак нандардын бири 6000 жыл болгон деп ырастаган. Бул чындап түбөлүктүү нандын чыгарыла турган күнү кандайча аныкталгандыгы белгисиз. Нью-Йорктогу Нан музейиндеги жалпак нандын 3400 жаш курагы кандайча берилгени дагы бирдей белгисиз.
- Өлкөлөр боюнча ар бир адамга нанды керектөө ар кандай кыйыр көрсөткүчтөрдүн жардамы менен эсептелет жана болжолдуу. Эң ишенимдүү статистика товарлардын кеңири түрүн - нан, нан жана макарон азыктарын камтыйт. Бул статистикага ылайык, Италия өнүккөн өлкөлөрдүн арасында лидер - бир адамга жылына 129 кг. 118 кг көрсөткүчү менен Россия экинчи орунда, АКШ (112 кг), Польша (106) жана Германияны (103) артта калтырды.
- Байыркы Египетте буга чейин нан бышыруунун татаал маданияты болгон. Египеттик нан бышыруучулар формасы же көлөмү боюнча гана эмес, камырдын рецепттери, толтуруу жана бышыруу ыкмасы менен айырмаланган, ар кандай нан азыктарынын 50 түрүн өндүрүшкөн. Сыягы, нан үчүн биринчи атайын мештер Байыркы Египетте дагы пайда болгон. Археологдор эки мештен мештердин көптөгөн сүрөттөрүн табышты. Төмөнкү бөлүгү өрттүн коробкасы катары кызмат кылган, үстүнкү бөлүгү, дубалдары жакшы болуп, бир калыпта жылыганда, нан бышырылган. Египеттиктер ачыткысыз токочторду жеген жок, бирок камыр ачытуу процессин башынан өткөргөн биздикине окшогон нанды жешти. Бул тууралуу белгилүү тарыхчы Геродот жазган. Ал түштүк варварларын бардык цивилизациялуу элдер тамак-ашты чирип кетүүдөн коргойт деп айыптап, мисирликтер камырдын чирип кетишине жол беришкен. Кызык, Геродоттун өзү жүзүмдүн, башкача айтканда, шараптын ширесин көргөндө кандай сезимде болгон?
- Байыркы доордо бышырылган нанды тамак-ашка колдонуу цивилизациялуу (байыркы гректер менен римдиктердин пикири боюнча) адамдарды варварлардан бөлүп турган толугу менен ачык-айкын белги болгон. Эгерде жаш гректер Аттиканын чек аралары буудай менен белгиленген деп ант беришсе, анда герман уруулары, атүгүл дан эгип жатышкан, арпа токочтору менен дан азыктары менен нан бышырышкан эмес. Албетте, немистер түштүктөгү сисси нан жегендерди төмөн элдер деп эсептешкен.
- 19-кылымда, Римди кезектеги калыбына келтирүү учурунда, Порта Маггиордогу дарбазанын ичинен таасирдүү мүрзө табылган. Анын үстүндөгү кереметтүү жазууда мүрзөдө нан бышыруучу жана камсыздоочу Марк Вергилий Евризактын тургандыгы айтылган. Жакын жерде табылган барельеф нан бышыруучу аялынын күлүнүн жанында эс алып жаткандыгын тастыктады. Анын күлү нан себети түрүндө жасалган урнага салынат. Мүрзөнүн үстүңкү бөлүгүндө чиймелер нан жасоо процессин чагылдырган, экинчиси ошол кездеги дан кампасына окшош, ал эми түбүндөгү тешиктер камыр аралаштыргыч сыяктуу. Нан бышыруучунун ысымдарынын адаттан тыш айкалышы анын Еврисак аттуу грек болгонун, ал эми кедей адам, атүгүл кул болгонун көрсөтөт. Бирок, эмгектин жана таланттын аркасында ал байыганга жетишип гана калбастан, Римдин борборуна өзүнө чоң күмбөз тургузду, бирок анын ысымына дагы экөөнү кошту. Республикалык Римде социалдык лифттер ушундайча иштеген.
- 17-февралда байыркы римдиктер мештердин кудайы Форнаксты мактап, Форнакалияны майрамдашкан. Ал күнү наабайчылар иштеген жок. Алар нан бышыруучу жайларды жана мештерди жасалгалап, бекер бышырылган нан азыктарын таркатып, жаңы түшүм алуу үчүн дуба кылышты. Тиленгенибиз туура болду - февраль айынын аягында, мурунку түшүмдүн дан запасы акырындап түгөнүп бараткан.
- "Meal'n'Real!" - деп кыйкырды, өзүңүзгө белгилүү болгондой, Рим кичине эле нааразы болгон учурда жалбарат. Андан кийин, жана Италиянын ар кайсы бурчунан Римге агылып келген башка рабл, үзгүлтүксүз кабыл алынып жатты. Бирок эгер көз айнек республиканын бюджетине, андан кийин империяга чыгым келтирбесе, анда жалпы чыгымдарга салыштырмалуу эч нерсе жок болсо, анда нанга байланыштуу абал башкача болчу. Бекер таратуунун эң жогорку чегинде 360 000 адам айына 5 модиядан (болжол менен 35 кг) дан алышты. Айрым учурларда бул көрсөткүчтү кыска убакытка чейин төмөндөтүүгө болот эле, бирок дагы деле болсо он миңдеген жарандар бекер нан алышты. Жарандыкка ээ болуш керек, атчан же патриц болбошу керек эле. Дан таратуунун көлөмү байыркы Римдин байлыгын жакшы көрсөтөт.
- Орто кылымдагы Европада нандарды узак убакыт бою ак сөөктөр да тамак катары колдонуп келишкен. Бир бөлкө нанды экиге бөлүп, күкүмүн алып чыгып, шорпого эки идиш алып беришти. Эт жана башка катуу тамактар жөн эле нан кесиндилерине салынган. Жеке идиш катары тарелкалар 15-кылымда гана нанды алмаштырган.
- Батыш Европада болжол менен 11-кылымдан бери ак жана кара нанды колдонуу мүлк бөлүштүрүүчү болуп калды. Жер ээлери дыйкандардан салыкты же ижара акысын буудай менен алып, айрымдарын сатышса, кээ бирлерин ак нан бышырууну туура көрүшкөн. Ошондой эле, бай жарандар буудай сатып алууга жана ак нан жегенге мүмкүнчүлүгү бар болчу. Дыйкандар, эгерде бардык салыктардан кийин буудай калса дагы, аны сатууну артык көрүштү жана өздөрү тоют дан же башка дан эгиндери менен алектеништи. Белгилүү дааватчы Умберто ди Романо өзүнүн популярдуу насааттарынын биринде, ак нан жеп эле монах болгусу келген дыйкан жөнүндө сүрөттөгөн.
- Европанын Франция менен чектешкен бөлүгүндөгү эң начар нан Голландия деп эсептелген. Өздөрү эң жакшы нанды жебеген француз дыйкандары аны жалпысынан жегенге болбойт деп эсептешкен. Голландиялыктар кара буудай, арпа, гречка, сулу унунан жана ошондой эле унга аралашкан буурчак аралашмасынан нан бышырышкан. Нан жер кара, тыгыз, илешкектүү жана жабышкак болуп бүттү. Нидерланддар болсо аны алгылыктуу деп тапты. Голландияда ак буудай наны торт же торт сыяктуу даамдуу тамак болгон, аны майрамдарда, кээде жекшембиде гана жешкен.
- "Кара" нанга болгон көз карандылыгыбыз тарыхый нерсе. Орус кеңдиктери үчүн буудай - бул салыштырмалуу жаңы өсүмдүк, ал биздин доордун 5-6-кылымдарында пайда болгон. д. Ошол мезгилде кара буудай миңдеген жылдар бою өстүрүлүп келген. Тагыраак айтканда, ал өстүрүлгөн эмес, бирок оруп-жыюучу, ушунчалык жөнөкөй кара буудай деп айтат. Римдиктер кара буудайды отоо чөп деп эсептешкен. Албетте, буудай бир кыйла жогору түшүм берет, бирок ал Россиянын климатына ылайыктуу эмес. Буудайды массалык түрдө өстүрүү Волга аймагында соода дыйканчылыгын өнүктүрүүдөн жана Кара деңиздин жерлерин кошуудан башталган. Андан бери эгин өстүрүүдө кара буудайдын үлүшү туруктуу төмөндөп келе жатат. Бирок, бул бүткүл дүйнөлүк тенденция - кара буудай өндүрүү бардык жерде туруктуу төмөндөп жатат.
- Ырдан, ыя, сөздү өчүрө албайсың. Эгерде биринчи советтик космонавттар азык-түлүк рациону менен сыймыктанса, ал жаңы продукциялардан дээрлик айырмаланбаса, анда 1990-жылдары, орбитага келген экипаждардын отчетторуна караганда, азык-түлүк менен камсыз кылган жер үстүндөгү кызматтар экипаждар иштей электе эле кеңештерди алабыз деп күткөндөй иштешкен. Космонавттар ысымдары бар этикеткалар таңгакталып салынган идиштерде чаташып калгандыгы менен тил табыша алышкан, бирок Эл аралык Космос станциясында эки айлык учуудан кийин нан түгөнгөндө, бул табигый нааразычылыкты пайда кылган. Учуу жетекчилигинин ишенимине ылайык, азыктануу дисбалансы тез арада жок кылынды.
- Владимир Гиляровскийдин нан бышыруучу Филипповдогу мейиз кошулган булочкалар пайда болушу жөнүндөгү окуясы кеңири белгилүү. Алар эртең менен генерал-губернатор Филипповдон калбырдан таракан таап, наабайчыны сот ишине чакырган деп жатышат. Ал, тараканды мейиз деп атап, курт-кумурскалар менен тиштеп алып, аны жутуп алды. Нан бышыруучу жайга кайтып келип, Филиппов дароо жүзүмдүн бардыгын камырга куюп берди. Гиляровскийдин тонуна караганда, бул учурда укмуштуудай эч нерсе жок жана ал таптакыр туура айтат. Атаандаш Филиппов Савостьянов, ошондой эле короону камсыздоочу наамына ээ болгон, кудуктун суусунда тезек болгон, ага бышырылган азыктар бир нече жолу даярдалган. Эски Москва салты боюнча, нан бышыруучулар түндү жумушта өткөрүшкөн. Башкача айтканда, алар дасторкондон унду шыпырып, матрацтарды жайып, онучини мештин үстүнө илип коюшкан, ошондо эс аласың. Мунун баарына карабастан, Москвадагы токочтор Россиядагы эң даамдуу деп эсептелген.
- Такыр 18-кылымдын ортосуна чейин бышырууда таптакыр колдонулган эмес - күнүмдүк өнүмгө ысырапкерчилик менен кошуу өтө кымбатка турган. Азыр нан унунда 1,8-2% туз болушу керек деп жалпы кабыл алынган. Аны татып көрбөш керек - туз кошулганда башка ингредиенттердин жыты жана даамы жакшырат. Мындан тышкары, туз глютендин жана бүт камырдын түзүмүн бекемдейт.
- "Нан бышыруучу" сөзү шайыр, ак көңүл, толмоч адамга байланыштуу. Бирок, нан бышыруучулардын бардыгы эле адамзаттын жакшылыкчыл адамы эмес. Нан жабдыктарын чыгарган белгилүү француз өндүрүүчүлөрүнүн бири наабайчылардын үй-бүлөсүндө туулган. Согуштан кийин эле, анын ата-энеси Париждин чет жакаларындагы нан бышыруучу жайды өтө бай аялдан сатып алышкан, ал нан бышыруучу жайдын ээси үчүн сейрек кездешүүчү нерсе болгон. Байлыктын сыры жөнөкөй эле. Согуш жылдарында француз наабайчылары келишимдик мөөнөттүн аягында сатып алуучулардан акча алып, нанды кредитке сата беришкен. Согуш жылдарындагы мындай соода, албетте, кыйроого түз жол болгон - Франциянын басып алынган бөлүгүндө жүгүртүүдөгү акча өтө эле аз болгон. Каарманыбыз тез арада төлөө шартында гана соода жүргүзүүгө макул болуп, зергер буюмдарынан алдын-ала төлөөнү кабыл ала баштады. Согуш жылдарында тапкан акчасы ага Париждин модалуу аймагынан үй сатып алууга жетиштүү болгон. Ал татыктуу калдыктарын банкка салган жок, бирок аны жер төлөсүнө катып койду. Дал ушул жертөлөдөгү тепкичте ал күндөрүн аяктады. Кенчтин коопсуздугун текшерүү үчүн дагы бир жолу ылдый түшүп, ал кулап, мойнун сындырып алды. Балким, бул окуяда нандан пайдасыз пайда табуу жөнүндө эч кандай адеп-ахлактык эч нерсе жок ...
- Көпчүлүк белгилүү музейлерде же сүрөттөрдө белгилүү болгон 125 грамм нанды - Улуу Ата Мекендик согуш учурунда Ленинград блокадасынын эң оор мезгилинде кызматкерлердин, багуудагы адамдардын жана балдардын алган эң кичинекей рационун көрүшкөн. Бирок адамзат тарыхында адамдар эч кандай блокадасыз бирдей көлөмдө нан алган учурлар болгон. Англияда 19-кылымда жумушчу үйлөр бир адамга күнүнө 6 унция нан берип турган - 180 граммдан бир аз ашыгыраак. Жумуш үйүнүн жашоочулары күнүнө 12-16 сааттан көзөмөлчүлөрдүн таяктарынын астында иштеши керек болчу. Ошол эле учурда, жумушчу үйлөр расмий түрдө ыктыярдуу болгон - адамдар селсаяктык үчүн жазаланбоо үчүн аларга барышкан.
- Француз падышасы Людовик XVI ушундай ысырапчыл жашоо образын жүргүзүп, акыры бүткүл Франция тажап бүттү, Улуу Француз революциясы болуп, падыша бийликтен кулатылып, өлүм жазасына тартылды деген пикир бар (катуу, жөнөкөйлөтүлгөн). Чыгымдар чоң болду, алар гана чоң короону тейлөөгө кетишти. Ошол эле учурда, Луи жеке чыгымдары өтө жөнөкөй болгон. Көп жылдар бою ал атайын эсеп китепчелерин сактап, ага бардык чыгымдарды киргизген. Башкалардын арасынан "кабыгы жок нан үчүн жана шорпо үчүн нан (буга чейин айтылган нан табактары) - 1 ливр 12 сантиметр" сыяктуу жазууларды таба аласыз. Ошол эле учурда, соттун кызматкерлери наабайчылардан, 12 наабайчынын жардамчыларынан жана 4 токочтордон турган Нан кызматына ээ болушкан.
- Белгилүү "француз түрмөгүн кычыратуу" революцияга чейинки Россияда бай ресторандарда жана ак сөөктөрдүн сүрөт бөлмөлөрүндө гана эмес угулган. 20-кылымдын башында, Элдик Ынтымак Камкордук Коому провинциялык шаарларда көптөгөн таверналар менен чайканаларды ачкан. Таверна эми ашкана, ал эми чайкана кафе деп аталмак. Алар ар кандай тамактар менен жылтылдашкан жок, бирок нан арзандыгын алышты. Нан абдан жогорку сапатта болгон. Кара буудайдын салмагы 2 фунт үчүн 2 тыйындан (дээрлик 0,5 кг), ошол эле салмактагы ак түстө 3 тыйын, электен - толтурулушуна жараша 4төн. Таверканада чоң табакча бай шорпону 5 тыйындан, чайканадан 4-5 тыйындан сатып алса болот, бир-эки чайды француз булочкасы менен жеп, жергиликтүү менюдагы хит. "Буу" деген аталыш эки кесек кумшекер кичинекей чайнек чайга жана чоң кайнак сууга берилгендиктен пайда болгон. Таверналардын жана чайханалардын арзандыгы кассанын үстүндө милдеттүү түрдө жарыяланган плакат менен мүнөздөлөт: “Чоң акча алмаштыруу менен кассирди убара кылбаңыз”.
- Ири шаарларда чайканалар жана таверналар ачылган. Россиянын айыл жеринде, чындыгында, нан менен байланыштуу кыйынчылыктар болгон. Ачкачылыктын үзгүлтүксүз учурларын алып салсак дагы, салыштырмалуу жемиштүү жылдары дыйкандар нан жетишсиз болгон. Кулактарды Сибирдин бир жеринен кууп чыгуу идеясы Иосиф Сталиндин ноу-хауынан эмес. Бул идея популист Иванов-Разумновго таандык. Ал жагымсыз көрүнүш жөнүндө окуду: Зарайскиге нан алып келишти, ал эми сатып алуучулар бир пуд үчүн 17 тыйындан ашык акча төлөбөөгө макул болушту. Бул баа чындыгында дыйкандардын үй-бүлөлөрүн өлүмгө алып келген, ал эми ондогон дыйкандар кулактардын алдында бекер жатып калышкан - аларга бир тыйын дагы кошулган эмес. Лев Толстой билимдүү элди жарыктандырып, ак куу менен нан кырсыктын белгиси эместигин, кырсык аккууга аралаштыра турган эч нерсе жок болгондо деп түшүндүрдү. Ошол эле учурда, эгинди экспортко тез арада экспорттоо максатында, Чернозем аймагынын эгин өстүрүүчү провинцияларында атайын тармактуу тар темир жолдор курулган.
- Японияда нан 1850-жылдарга чейин белгилүү болгон. Япония менен АКШнын ортосундагы дипломатиялык мамилелерди аскер пароходдорунун жардамы менен орнотууга түрткү берген Коммодор Мэттью Перри жапондор тарабынан салтанаттуу аземге чакырылган. Столдун тегерегин карап, эң мыкты жапон ашканасынын даамын татып көргөн америкалыктар аларды кордоп жатышат деп чечишти. Котормочулардын чеберчилиги гана аларды кыйынчылыктардан куткарды - меймандар ошого карабастан, алар жергиликтүү ашкананын шедеврлери деп эсептешти, ал эми түшкү тамак үчүн жинди 2000 алтын сарпталды. Америкалыктар кемелеринде азык-түлүк жөнөтүштү, жапондор биринчи жолу бышырылган нанды ушундай көрүштү. Ага чейин алар камырды билишкен, бирок аны күрүч унунан жасашкан, чийки, кайнатылган же салттуу токочтордун катарына кошушкан. Алгач нанды жапон мектептери жана аскер кызматкерлери өз ыктыяры менен жана мажбурлап ичишкен, Экинчи Дүйнөлүк согуш аяктагандан кийин гана нан күнүмдүк тамак-ашка кирген. Япониялыктар аны европалыктарга же америкалыктарга караганда бир кыйла аз өлчөмдө колдонушат.
