Глютен деген эмне? Бул сөздү адамдардан жана сыналгыдан угууга болот, ошондой эле ар кандай буюмдардын таңгагынан табууга болот. Айрымдар глютен кандайдыр бир зыяндуу компонент деп ойлошсо, башкалары андан коркпойт.
Бул макалада биз глютен деген эмне жана анын курамында эмне бар экендигин айтып беребиз.
Глютен деген эмнени билдирет
Глютен же глютен (лат. gluten - желим) - дан өсүмдүктөрүнүн, айрыкча буудайдын, кара буудайдын жана арпанын данектеринде кездешкен ушул сыяктуу белоктордун тобун бириктирген термин. Бул кандайдыр бир жол менен дан азыктарын же коюу суюктуктарды колдонгон бардык тамактарда болушу мүмкүн.
Глютен камырга ийкемдүүлүк берген, ачытуу учурунда көтөрүлүп, формасын сактап калуучу мүнөздүү илешкектүү жана жабышчаак касиетке ээ. Натыйжада азыктардын даамы жакшырып, бышыруу убактысы кыскарат. Мындан тышкары, глютен салыштырмалуу арзан баага ээ.
Чийки түрүндө глютен жабышчаак жана серпилгич боз массага окшош, ал эми кургак түрүндө тунук жана даамсыз. Бүгүнкү күндө глютен колбаса, консерваланган азыктар, йогурттар, балмуздак, подлив, жада калса айрым алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүдө кеңири колдонулат.
Глютен зыяндуубу же зыяны жокпу?
Глютен чындыгында жагымсыз сезгенүү, иммунологиялык жана аутоиммундук реакцияларга алып келиши мүмкүн.
Ушуга байланыштуу, жалпы калкта глютен бир катар бузулууларды, анын ичинде целиак оорусун (2% га чейин), дерматит герпетиформис, глютен атаксиясын жана башка нервдик ооруларды пайда кылышы мүмкүн.
Бул оорулар глютенсиз диета менен дарыланат. Глютенсиз азыктарга төмөнкүлөр кирет:
- буурчак өсүмдүктөрү;
- картошка;
- жүгөрү;
- бал;
- сүт жана сүт азыктары (даамсыз);
- эт;
- жашылчалар;
- жер жаңгак, жаңгак, бадам;
- таруу, таруу, күрүч, гречка;
- балык;
- мөмө-жемиштер (жаңы жана кургатылган);
- жумуртка жана башка көптөгөн азыктар.
Азык-түлүктүн таңгагында глютендин курамы сөзсүз түрдө болот, эгерде ал курамда бар болсо.
