Пиво - байыркы жана өтө заманбап ичимдик. Башка жагынан алганда, бүгүнкү күндө бул суусундуктун жаңы түрлөрү дээрлик күн сайын пайда болууда. Өндүрүшчүлөр кубаттуулугу Европада эле жүздөгөн миллиард еврого бааланган өтө атаандаш рынок үчүн күрөштө сыранын жаңы түрлөрүн чыгарууну токтотушпайт.
Көптөгөн укмуштуу, күлкүлүү, кээде сырдуу окуялар жана окуялар сыранын тарыхы менен байланыштуу. Бул таң калыштуу деле эмес - аны өндүрүү географиясы абдан кеңири, жүз миңдеген адамдар сыра бышыруу менен алектенишет, ал эми миллиарддаган сыра ичишет. Кургак керектөөнүн көрсөткүчтөрү ушунчалык масштабдуу болуп, кызыктуу фактыларды жаратпай койбойт.
1. Чехия калктын жан башына пивону керектөөдө дүйнөлүк ишенимдүү лидер бойдон калууда. Албетте, бул чехтер сыра бышыруу үчүн аны үзгүлтүккө учуратып ичүүдөн башка эч нерсе жасабайт дегенди билдирбейт - өлкө сыра туризминен миллиарддаган евро киреше табат. Ошого карабастан, Чехиянын жетекчилиги таасирдүү - бул өлкөнүн көрсөткүчү экинчи орунда турган Намибиянын көрсөткүчүнөн (!) Дээрлик эки эсе ашып кетти. Ошондой эле он ири керектөөчүлөрдүн катарына Австрия, Германия, Польша, Ирландия, Румыния, Сейшел аралдары, Эстония жана Литва кирет. Россия рейтингде 32-орунда турат.
2. Пиво бышырылган нандан улуу. Жок дегенде, чыныгы, тааныш нанды бышыруу үчүн зарыл болгон ачыткы (буудай унунан жасалган токочтор эмес) сыра бышыргандан кийин пайда болду. Эң консервативдик баалоолор боюнча, сыранын жашы 8000 жылдан ашкан. Кандай болгон күндө дагы, пивону күнүмдүк суусундук катары жасоонун рецепттери жана сүрөттөөлөрү биздин заманга чейинки 6-миң жылдыктын ортосунда башталган. д.
Байыркы Вавилондо алар сыраны кантип чыпкалоо керектигин билбей, саман менен ичишкен
3. Сырага "плебей суусундугу" катары мамиле Байыркы Греция жана Байыркы Рим доорунан башталган. Ал жерлерде жүзүм мол өсүп тургандыктан, шарап менен эч качан көйгөй болгон эмес. Пиво бышырылган арпа малга тоют болгон. Ушул малдын ээлеринин арпадан жасалган суусундукту жеген адамдарга болгон мамилеси менен.
4. Мурунку факт сыра мальт, хоп жана суу деген ишенимди толугу менен жокко чыгарды. Алардын айтымында, Бавария Герцогу 1516-жылы ушундай жарлык чыгарган, ошондон бери жарлыктын мөөнөтү узартылып келген. 16-кылымдын башында, Бавария Герцогу, бүгүнкү дүйнөлүк Бавария менен эч кандай байланышы жок, кичинекей жерине ээлик кылган, анда бүткүл дүйнөлүк сыра заводдорунун үчтөн бири топтолгон. Мындан тышкары, ал азыркы Ыраакы Чыгыш гектарынын аналогунун калкын жакырчылыкка жана ачкачылыкка дуушар кылган. Эми калкка арпадан жасалган суусундуктун ден-соолукка зыяны, ошол эле учурда арпа токочторунун ден-соолукка тийгизген пайдасы тез түшүндүрүлүп берилмек. Ал кезде заман жөнөкөй болчу, герцог буудай нанын жеп, сулу менен сыра бышыргысы келген үй ээлеринин баштарын кесип алышы керек болчу.
Бавария Герцогу
5. Христиан чиркөөсүнүн негиздөөчүлөрү да сыранын кара пиарына чоң салым кошушкан. Мисалы, Ыйык Кирилл, Александрия епархиясынын чиркөөсүнө шараптын ордуна кедейлер ичкен баткак суусундук айыкпас оорулардын жемиши экендигин маалымдоодон чарчаган эмес. Мындай ыйык адамдын дасторконуна жүзүм шарабы үзгүлтүксүз жана керектүү өлчөмдө берилип турган деп ойлошу керек.
6. Бирок Британ аралдарында пиво Европа менен Жер Ортолук деңизинен айырмаланып, христианчылыктын мыкты каражаты болуп чыккан. Мисалы, Ирландиялыктарга Сент-Патрик алгач аралдарга сыра алып келгенин маалымдоо керек болчу, анткени Эмералд аралынын жашоочулары христиан динине бүтүндөй кландар менен жазылууга ашыгышкан - ушундай Кудай бар эле, ал гана эмес, алкоголду колдонууну сунуш кылат. Андан кийин Патрик адамдарды малга теңеген спирт ичимдиктерин колдонууга таптакыр тыюу салган экен, бирок кеч болуп калган. Ирландиялык дааватчылар христиан дининин жарыгын жана Түндүк Европада сыра ичүү адатын көтөрө башташты.
Сент Патрик сыраны сүйгөндөрдүн айтымында: беде дагы, стакан дагы
7. "Шарап - пиво - арак" триадасы Европанын климатын мыкты чагылдырат. Италия, Франция же Испания сыяктуу түштүк өлкөлөрдө шарап негизинен колдонулат. Бул жердеги климат бакканга гана эмес, ошондой эле жашоо көз карашынан алганда таптакыр пайдасыз жүзүм өстүргөнгө мүмкүнчүлүк берет. Түндүктө климат курчуп баратат, бирок пиво өндүрүү үчүн керектүү дандын ашыкчасын ташууга мүмкүнчүлүк берет. Мындан Бельгия, Британия, Голландия жана Чыгыш Европада сыранын популярдуулугу келип чыккан. Россияда пиво негизинен түштүк региондорунда популярдуу болгон (бирок Новгород дагы сыра бышыруучулар менен белгилүү болгон) - андан ары түндүктө жегенге жарактуу майларды бөлүп-жаруу үчүн олуттуу суусундуктар талап кылынган, ал эми пиво балдардын ичимдиктери болгон. Азыр дагы, чынын айтсам, эркектердин компаниясындагы сыра олуттуу майрамга чейин ысып кетет.
8. Чакырылган жана бөтөлкөдөгү сыра бирдей - эч ким кубаттуулугу миң гектолитр сыра чыгарган заводдо өзүнчө линияларды орнотпойт. Айырмасы, бармен бөтөлкө куюп жатканда канчалык бензинди аябаганында болушу мүмкүн.
9. "Караңгы доордо" сыра монастырлардын коңгуроо кагылгандай эле соода белгиси болгон. Азыркы Швейцариянын аймагында жайгашкан ири Сен-Галлен монастырынын мисалында, ири монастырларда үч сыра заводу ачылган: алардын керектөөсү үчүн, асыл коноктор үчүн жана карапайым адамдар - зыяратчылар үчүн. Белгилүү болгондой, өзү үчүн жасалган сыра чыңалган, чыпкасыз сыра конокторго да ылайыктуу болгон. Европадагы "Монастырь" деген аталышка "коньяк" деген сыяктуу эле мамиле жасашат - айрым монастырлар жана алар менен кызматташкан компаниялар гана өз продукцияларын "Монастырь сырасы" деп атай алышат.
Чехиядагы монастырдык сыра заводу
10. Пиво бала эмизген аялдарда сүт өндүрүүнү көбөйтөт. Бул илгертен бери эле белгилүү болгон жана факт азыркы изилдөөлөр менен тастыкталган. Сүттүн өндүрүлүшүнө сулу менен кошо арпада да кездешүүчү углеводдук бетаглюкан таасир этет. Ошол эле учурда, сырадагы алкоголдун үлүшү бетаглюкан өндүрүшүнө эч кандай таасирин тийгизбейт, андыктан эмизген эне көбүрөөк сүт алышы үчүн, алкоголсуз сыраны ичсеңиз болот.
11. Протестанттык диндин негиздөөчүсү Мартин Лютер аскет жана шейит катары белгилүү болгонуна карабастан, аны көп ичкен. Ал өзүнүн насыяттарында сырада отурган чиркөөдө эмес, чиркөөнүн ойлору менен пабда отурган жакшы деп туура айткан. Лютер үйлөнгөндө, анын үй-бүлөсү жылына 50 гильден, нанга 200 гильдер, этке 300 гильдер сарпташкан жана 300 гильден сырага барган. Жалпысынан Германиянын штаттары бир адамга жылына 300 литр сыра өндүрүшкөн.
Мартин Лютер ойлонуп жаткансыйт
12. Улуу Петр Англияга келип, кеме куруучу ишканалардын дээрлик баарынын бою узун жана күчтүү экендигин байкап, бардыгы портер ичишет. Ушул фактыларды байланыштырып, ал курулуп жаткан Санкт-Петербургдагы кеме верфинин жумушчулары үчүн англис сырасын импорттой баштаган. Келечектеги император өзү да, Англияда дагы, үйдө дагы, айрыкча, күчтүү ичимдиктерди жактырып, сыраны жактырчу эмес. Питер бара-бара массалык түрдө колдонулган аракты күчтүү күчтүү суусундуктарга, анын ичинде сырага алмаштырууну пландаштырган. Бирок, Россиядагы массага карата логикалык курулуштар көп иштебейт. Пиво көп жана ырахаттанып иче баштады, ал эми аракты колдонуу өсүп кетти. Орус бийликтери аракка каршы күрөшүүдөн ар дайым өтө активдүү коркуп келишкен - бул бюджет үчүн өтө эле чоң мааниге ээ болчу.
13. Григорий Потемкин императрица Кэтриндин сүймөнчүгү болуп турган кезде Осетияда бышырылган сырага детективдүү окуя болду. Кээ бир сыйлуу адамдар Потемкинге бир нече бөтөлкө осетин сырасын алып келишти. Күчтүү сүйүктүүсү суусундукту жактырды. Акчаны эсептөөгө көнө элек Потемкин сыра чыгаруучуларды шаймандары жана буюмдары менен кошо Санкт-Петербургга жеткирүүгө буйрук берди. Кол өнөрчүлөрдү Орусиянын түндүгүнө алып келишкен, алар абийирдүүлүк менен сыра кайната башташкан жана ... андан эч нерсе чыккан эмес. Ингредиенттердин мүмкүн болгон бардык айкалыштарын колдонуп көрдүк, атүгүл Кавказдан суу алып келдик - эч нерсе жардам берген жок. Табышмак ушул кезге чейин чечилбей келет. Ал эми Осетияда алар жергиликтүү сыраны кайнатууну улантышууда.
14. Диван эксперт-зитологдору (пиво илими деп аталат) баардык пивонун порошок болуп калгандыгы жөнүндө айтканды жакшы көрүшөт. Нормалдуу, туура сыра бир нече мини-сыра ишканаларында гана бышырылат, ага албетте эксперт келип кетти. Чындыгында, ошол эле порошок породасындагы экстракттын көпчүлүгү микробректерде колдонулат. Аны колдонуу сыраны кайнатуу процессин тездетүүгө мүмкүндүк берет - бул процесстен бир эле учурда үч этап ыргытылат: чийки затты майдалоо, эзүү (ысык суу менен толтуруу) жана чыпкалоо. Упайды жөн эле суу менен суюлтуп, кайнатып, ачытат, чыпкалап, куюп салат. Теориялык жактан алганда, бул пайдалуу, бирок иш жүзүндө уыт экстракты табигый мальтка караганда бир нече эсе кымбат, андыктан аны сыранын массалык өндүрүшүндө колдонуу чыгашалуу.
15. Сыранын күчү өндүрүүчүнүн фантазиясына гана байланыштуу. Эгер азыркы алкоголсуз сыраларды эске албасаңыз, анда эң назик сыра 1918-жылы Германияда жасалган деп таанылышы керек. Кыязы, Биринчи Дүйнөлүк Согушта жеңилгенин эскерип, немец сыра кайнатуучуларынын бири ар түрдүүлүктү бышырган, анын күчү 0,2% га да жеткен эмес. Ал эми алкоголдук бузулууларга жакын шотландиялыктар, бирок 70% күчкө ээ кургак сыра демделишет, дистилляциясы жок - алар жөнөкөй пивонун күчү суунун бууланып кетишинен улам күчөшүн күтүшөт.
16. Сыра бышыруу кирешелүү иш, ал эми монополия шартында өндүрүш эки эсе пайдалуу. Бирок базарды монополиялаштыруу каалоосу эң кирешелүү бизнесте ырайымсыз тамаша ойной алат. 18-кылымда ошол кездеги Россия империясынын курамына кирген Тарту шаарында эки сыра чыгаруучулардын гильдиясы болгон - чоңу кичинекей. Алардын ортосунда эч кандай достук же кызматташтык жөнүндө сөз болбогону анык. Тескерисинче, гильдиялар административдик органдарды арыз жана жалаа менен бомбалашты. Акыры, чиновниктер ушундан тажап, эки гильдияда тең сыра бышырууга болгон уруксатты жокко чыгарышты. Кайнатуу укугу киреше булагы жок жесирлерге жана жетимдерге берилген. Ырас, мындай жетим бакыт 15 жылга гана созулган - дагы бир реформанын натыйжасында сыра чыгарууга лицензиялар киргизилген, анын наркынын бир бөлүгү жакырларга берилген.
17. Муздак пивонун даамы жылуу эле (албетте, жылуу). Муздак пивонун даамы жөнүндөгү уламыш адамдын ысыктагы сезимине негизделген - бул учурда бир кружка муздак сыра дүйнөнүн бардык казынасынан ашып түшөт. Бирок 15 ° C температурада деле сыра даамын сактап калат.
18. Пастеризация процесси Луи Пастердин аты менен аталганы менен, ал аны ойлоп тапкан жок. Чыгышта, Японияда жана Кытайда, кыска мөөнөттүү жылытуу тамак-аштын сакталыш мөөнөтүн узак убакытка узартууга мүмкүндүк берери илгертен бери белгилүү. Пастер жылуулук менен иштөөнүн ушул ыкмасын гана жайылткан. Анын үстүнө, анын жемиштери учурда сүттү жана аны кайра иштетүүчү продуктуларды өндүрүүдө жигердүү колдонулуп жаткан анын изилдөөлөрү сырага гана багытталган. Өзү дээрлик эч качан сыра ичпеген Пастер, сыра базарындагы лидерликти Германиядан алууну кыялданган. Ушул максатта ал пиво заводун сатып алып, тажрыйба жасай баштады. Окумуштуу пиво ачыткысын башка сыра бышыруучуларга караганда тезирээк жасоону үйрөндү. Пастер сыраны иш жүзүндө абага жеткирбей кайнатты. Пастер өзүнүн байкоолорунун жана тажрыйбаларынын натыйжасында сыра өндүрүүчүлөрдүн муундары үчүн маалымдамага айланган "Пиво таануу" китебин чыгарган. Бирок Пастер Германияны “кыймылдата” алган жок.
19. 19-кылымдын аягында 15 жыл бою Жакып Кристиан Якобсен жана Карл Джейкобсен - атасы жана баласы - Карлсберг брендинин астында согуштук атаандаштык менен күрөшүштү. Өзүнчө сыра заводун көзөмөлгө алган уулу, атасы баарын туура эмес кылып жатат деп эсептеген. Джейкобсен агай, алар сыранын өндүрүшүн көбөйтпөйт, сыраны өндүрүүнүн жана сатуунун заманбап ыкмаларын колдонбойт, бөтөлкө куюлгусу келбейт ж.б. Атасынын кыжырына тийип, Карл Якобсен пиво заводун “Ни Карлсберг” деп атаган жана Союзная көчөсү, Rue Pasteur деп аталган эки завод. Бир нече убакытка чейин туугандары плиталардын көлөмү боюнча, алардын ою боюнча, көчө аталышын туура көрсөткөн. Ушунун бардыгы менен, сыра сатуунун көлөмү жана кирешеси тынымсыз өсүп турган, бул Якобсенге байыркы байыркы мезгилдердин мыкты коллекцияларын чогултууга мүмкүндүк берди. Кызыгы, атасы баласы менен элдешкенден кийин Италияга барып, байыркы буюмдарды сатып алуу үчүн, катуу суук тийген. Карл 1887-жылы бизнестин жалгыз ээси болуп калган. Азыр Carlsberg компаниясы дүйнөнүн сыра өндүрүүчүлөрүнүн арасында 7-орунда турат.
20. Джейкоб Кристиан Якобсен альтруизм менен да белгилүү. Ал жерде иштеген Эмил Хансен бир гана клеткадан таза сыра уюткусун өстүрүү технологиясын ойлоп тапкан. Джейкобсен ушул билимден эле миллиондогон акча тапса болмок. Бирок, ал Хансенге берешен бонус төлөп, технологияны патенттөөгө болбойт деп ишендирди. Андан тышкары, Джейкобсен жаңы ачыткынын рецебин бардык чоң атаандаштарына жиберген.
21. Полярдык чалгындоолору менен белгилүү болгон норвегиялык Фридтоф Нансен кемедеги жүктүн салмагын “Фрамдагы” легендарлуу саякатка чейин кылдаттык менен эсептеп чыккан - рейд 3 жылга созулат деп күтүлгөн. Нансен бул көрсөткүчтү эки эсе көбөйтүп, керектүү нерселерин салыштырмалуу кичинекей идишке батыра алды. Бактыга жараша, суу ташуунун кажети жок болчу - Арктикада катуу абалда болсо да суу жетиштүү. Бирок спирт ичимдигин катуу кармаган изилдөөчү кемеге он баррель сыра алып барган - экспедициянын негизги каржылык демөөрчүлөрү сыра өндүрүүчүлөр, бир туугандар Рингнес. Ошол эле учурда, алар жарнамалоону талап кылышкан жок - Нансен өзү менен кошо сыра алып, гезиттерге ыраазычылыгын билдирип билдирди. Жана бир туугандарга жарнамалар да, алардын атынан аталган арал да берилди.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
"Фрамдын" жанындагы Нансен
22. 1914-жылы күзүндө Биринчи Дүйнөлүк Согуш, болжол менен, миңдеген курмандыктардын дагы бир партиясын чогултуу үчүн бир аз тыныгуу жасады. Батыш фронту турукташып, Рождество майрамында айрым жерлерде солдаттар жана офицерлер, албетте, баштапкы деңгээлде - элдешүү жөнүндө макулдашышты. Бул керемет сыяктуу эле: күзүндө баткак, нымдуу траншеяларда отурган жоокерлер, акыры, душмандардын көз алдында толук бойдон түздөлө алышты. Француз Лиллинин бир аз батыш тарабында, англиялык жана германдык бөлүктөрдүн батальон командирлери, аскерлердин эч кимге тийешеси жок жерде чогуу иче башташканын көрүп, түн ортосуна чейин өз ара келишимдерге келишти. Жоокерлер үч кег сыра ичишти, офицерлер бири-бирин шарап менен сыйлады. Аттиң, көп өтпөй жомок аяктады. Немистер пиво алып келген сыра заводун көп өтпөй британиялык артиллерия атып түшүрүп, андан кийинки салгылашууларда бир нече гана майрам офицерлери аман калган.
23. Адольф Гитлердин саясий карьерасы түздөн-түз сыра менен, тагыраак айтканда, сыра менен байланыштуу болгон. Биринчи Дүйнөлүк Согуштан кийин Германиялык пабдар кандайдыр бир клубдарга айланган - каалаган иш-чараларды өткөрүп туруңуз, сыра сатып алууну унутпаңыз жана залдын ижара акысы үчүн акы төлөбөйсүз. 1919-жылы, Стернекербой сыра залында Гитлер Германиянын Жумушчу партиясынын мүчөлөрүн бирдиктүү жана күчтүү Германия жөнүндө сүйлөп, таасирлентти. Ал дароо эле партиянын катарына кабыл алынды. Андан кийин анын бир нече ондогон мүчөлөрү болгон. Бир жылдан кийин болочок Фюрер партиялык агитацияны жетектей баштаган жана партиялык чогулушта 2000 адам бата турган Hofbräuhause сыра залы талап кылынган. Нацисттик төңкөрүшкө жасалган биринчи аракет "Пиво Путч" деп аталат. Гитлер аны Бюргербрюккеллер сыра залынын шыбына тапанча атуу менен баштаган. Ошол эле сыра мансабы жана Гитлердин жашоосу 1939-жылы аякташы мүмкүн, бирок Фюрер колонналардын бирине орнотулган күчтүү жардыргыч затты жардыруудан мурун бир нече мүнөткө залдан чыгып кеткен.
24. Эгерде ХХ кылымдын башындагы спортчуларга учурдагы допингге каршы күрөш жөнүндө айтып беришсе, анда алар дастанчыны эң жакшы дегенде акмак деп аташмак.Өткөн кылымдын аягында гана дарыгерлер мелдеш учурунда спортчулар күчүн күчтүү спирт менен бекемдебеши керек деген бүтүмгө келишкен. "Бир гана сыра!" - бул алардын өкүмү. Тур де Франсдагы велосипедчилер колбаларды суу менен эмес, сыра менен көтөрүп жүрүшкөн. Велосипедчендерди бузуп кетүү сыра барында бир аз токтоп калса керек. Бармен стаканды көбүктүү суусундукка толтуруп жатканда, кире бериштеги тепкичтерде отуруп тамеки тартууга толук мүмкүн болду. 1935-жылы Турда Жюльен Мино, сыра өндүрүүчүлөрдүн бири жолдун жээгине жүздөгөн бөтөлкө муздак пиво салынган столдорду койгонунан пайдаланган. Пелотон курсактарын жана чөнтөктөрүн акысыз сырага толтуруп жатканда, Муано 15 мүнөт алдыга озуп, жалгыз аяктады. Жеңүүчүгө берилген сыраны ичип жатып, Мино финалдык атаандаштарга артыкчылык менен карады.
25. Жада калса, сыра үчүн мүмкүн болгон закускалардын сын-пикирлерин да анализдеп көрсөк болот: алар бул суусундукту Кудай жиберген бардык нерселер менен жешет. Сыра тамагы таттуу жана туздуу, майлуу жана ачыткысыз, кургак жана ширелүү. Пивонун эң оригиналдуу түрү өрүктүн өзөгүнөн жасалган өзбек жаңгагы окшойт. Үрөндөр кабыктан алынып, кесилип, майда туз себилип салынат. Андан кийин алар бир нече жолу кургатылып, жуулуп, ысытылат. Ушундай жол менен даярдалган жаңгактарды каалаган сыра түрүндө колдонсо болот. Реттич, Германияда кызмат кылган атайын узун шалгам, парадга жеңил тамактардын катарына кошулушу керек. Чыныгы германдык сыраны сүйгөн адам курунда кынына узундугу эки сантиметрдей болгон бычак менен атайын бычак кийет. Бул бычак менен репа бир узун спиральга кесилет. Андан кийин аны туздап, ширеси чыкканга чейин күтүп, сыра менен жешти.
