Шоколад жана андан жасалган буюмдар ушунчалык кеңири жана ар тараптуу болгондуктан, тарыхты билбей туруп, адам илгертен бери эле шоколад ичип келе жатат деп ойлошу мүмкүн. Чындыгында, күрөң деликатес Европага Америкадан картошка жана помидор менен бир мезгилде келген, ошондуктан шоколад буудай же кара буудайдын миң жылдык тарыхы менен мактана албайт. Тактап айтканда, шоколад, подшипниктер, кайчы жана чөнтөк сааттар Европага жайыла баштады.
Теңтуштар
Азыр жарнама жана маркетинг жашообузга сиңип калгандыктан, мээ витаминдердин, магнийдин, кальцийдин, тоник эффектинин же заттын же өнүмдүн башка касиеттери жөнүндө укканда, автоматтык түрдө өчүп калат. 17-кылымда кандайдыр бир таттуу суусундук адамды жарым-жартылай алсыз абалга кептелиши мүмкүн деп элестетүү кыйын. Ар кандай тоник иш-аракеттери Кудайдын белеги сыяктуу сезилди. Денедеги мыкты даам менен жандандыруучу, жашартуучу таасирдин айкалышы асмандагы бадалдар жөнүндө ойлонууга түрткү берди. Бирок аны даамдаган биринчи европалыктарда шоколад ушундай иштеди.
Экспрессивдүү каражаттардын жетишсиздиги менен ырахатты жашырууга болбойт
16-кылымда испандар тарабынан табылган какао дарактары тездик менен Американын колонияларына жайылып, эки кылымдан кийин шоколад падышалык рангдагы экзотикалык болбой калган. Шоколадды өндүрүүдө жана керектөөдө чыныгы революция 19-кылымда болгон. Жана шоколад барларын өндүрүү технологиясын ойлоп табуу жөнүндө да эмес. Кеп, азыр "табигый чийки затты кошуу менен" айткандай, шоколад чыгарууга мүмкүн болуп калды. Шоколаддагы какао майынын курамы 60, 50, 35, 20га чейин, акырында 10% га чейин төмөндөгөн. Продюсерлерге шоколаддын күчтүү даамы жардам берди, ал тургай, башка даамдарды басып өткөн концентрациясы төмөн. Натыйжада, азыр Кардинал Ришелье, Мадам Помпадур жана башка ушул жогорку даражадагы сүйүүчүлөр кандай шоколад ичишкенин гана айта алабыз. Чындыгында, азыр кара шоколаддын пакеттеринде да, таза продукттун курамынан турган, ± белгилери бар кичинекей тамгалардагы жазуулар бар.
Бул жерде чоң шоколад сүйүүчүлөр үчүн гана эмес, кызыктуу жана пайдалуу болушу мүмкүн болгон айрым фактылар жана окуялар келтирилген.
1. Шоколад Европада 1527-жылдан бери колдонулуп келе жатат - бул өнүмдүн эски дүйнөдө пайда болушунун 500 жылдыгы жакында келет. Бирок, шоколад болжол менен 150 жыл мурун катуу бардын кадимкидей көрүнүшүн алган. Европада шоколад куймаларынын массалык өндүрүшү 1875-жылы Швейцарияда башталган. Ага чейин, ар кандай илешкектүүлүктүн суюк түрүндө, адегенде суук, андан кийин ысыкта колдонулган. Алар кокустан ысык шоколад иче башташты. Муздак шоколад ысытылгандан кийин жакшыраак козголуп, тарыхта аты сакталып калбаган экспериментатор суусундуктун муздашын күтүүгө чыдамы жетпесе керек.
Кайраттуу Кортез кофе салынган баштыктан кандай джинди чыгарганын билген жок
2. Адам теориялык жактан өлүмгө алып келген шоколаддан уулануусу мүмкүн. Какао буурчактарынын курамындагы негизги алкалоид болуп саналган теобромин организмге чоң дозада кооптуу (мында негизинен алкалоиддердин арасында жалгыз эмес). Бирок, адам аны оңой эле өздөштүрөт. Жутулуу босогосу теоброминдин концентрациясы адамдын 1 килограмм салмагына 1 грамм болгондо пайда болот. 100 граммдык шоколаддын курамында 150дөн 220 миллиграммга чейин теобромин бар. Башкача айтканда, өзүн-өзү өлтүрүү үчүн 80 кг салмактагы адам 400 бар шоколад жеши керек (жана өтө тез темп менен). Мындай көрүнүш жаныбарларга байланыштуу эмес. Мышыктар менен иттердин организмдери теоброминди жайыраак өздөштүрөт, ошондуктан биздин төрт буттуу досторубуз үчүн өлүмгө алып келген концентрация адамдарга караганда беш эсе аз. Беш фунт ит же мышык үчүн бир шоколад да өлүмгө алып келиши мүмкүн. Америка Кошмо Штаттарында аюуларды шоколад кызыктырат. Аңчылар жөн гана момпосуйларды тазалап, буктурмага таштап кетишет. Ушундай жол менен бир эле аңчылык мезгилинде Нью-Гэмпширде эле 700 - 800 аюу өлтүрүлөт. Бирок мергенчилер дозасын эсептебей калышат же кечигип калышат. 2015-жылы төрт кишиден турган мергенчилер үй-бүлөсү жемге мүдүрүлүп калышты. Бүткүл үй-бүлө жүрөгү токтоп каза болду.
3. 2017-жылы Кот-д'Ивуар жана Гана дүйнөлүк какао буурчак өндүрүшүнүн дээрлик 60% түздү. Статистикалык маалыматтарга ылайык, Кот-д'Ивуар 40% шоколад чийки затын өндүрсө, кошуна Гана 19% дан бир аз ашыгыраак өндүргөн. Чындыгында, бул өлкөлөрдө какао өндүрүшүнүн ортосундагы чекти аныктоо оңой эмес. Ганада какао фермерлери мамлекеттин колдоосуна ээ. Аларда (албетте, африкалык стандарттар боюнча) кепилденген эмгек акы бар, мамлекет жыл сайын миллиондогон шоколад дарагынын көчөттөрүн бекер таратат жана продукцияны сатып алууга кепилдик берет. Ал эми Кот-д'Ивуарда какао жапайы капитализмдин эрежелерине ылайык өстүрүлүп сатылат: балдар эмгеги, 100 сааттык жумуш жумасы, түшүм жыйноо жылдарындагы баалардын төмөндөшү ж.б.у.с. Кот-д'Ивуардагы баалар жогору болгон жылдары өкмөт Гана коңшу өлкөгө контрабандалык жол менен какаону алып келиши керек. Жана эки мамлекетте тең өмүрүндө шоколаддын даамын татпаган миллиондогон адамдар бар.
Гана жана Кот-д'Ивуар. Бир аз түндүктө, контрабандалык жол менен кум алып өтсөңүз болот. Нигер Малиге же Алжир Ливияга
4. Гана жана Кот-д'Ивуар чийки шоколад өндүрүшүнүн өсүшү боюнча лидер деп эсептелет. Бул өлкөлөрдө акыркы 30 жыл ичинде какао буурчагын өндүрүү тиешелүүлүгүнө жараша 3 жана 4 эсеге көбөйгөн. Бирок, Индонезияда бул көрсөткүчтө теңдеши жок. 1985-жылы бул кең арал өлкөсүндө болгону 35,000 тонна какао буурчактары өстүрүлгөн. Отуз жылдын ичинде гана өндүрүш 800 миң тоннага чейин өстү. Индонезия жакынкы жылдары Гананы өндүрүүчү өлкөлөрдүн тизмесинде экинчи орунга жылдырышы мүмкүн.
5. Азыркы глобалдык экономикада адаттагыдай эле, пайданын үлүшүн чийки зат өндүрүүчү эмес, акыркы продукт өндүрүүчү алат. Ошондуктан, шоколад өндүрүү боюнча лидерлердин арасында какао-буурчакты экспорттогон өлкөлөр жок, жакын дагы. Бул жерде Европа өлкөлөрү гана, ошондой эле АКШ жана Канада шоколад экспорттогон өлкөлөрдүн алдыңкы ончулугуна кирет. Германия 2016-жылы 4,8 миллиард долларлык таттуу азыктарды экспорттоп, көп жылдардан бери лидерликти сактап келе жатат. Андан кийин Бельгия, Голландия жана Италия татыктуу маржа менен келишет. Бешинчи орунда АКШ, жетинчи орунда Канада, алдыңкы ондукту Швейцария жабат. Россия 2017-жылы 547 миллион долларлык шоколад продукциясын экспорттогон.
6. Белгилүү ашпозчу-тарыхчы Уильям Похлебкин кондитердик азыктарды шоколаддан арылтуу үчүн, алардын баштапкы даамын начарлатат деп эсептеген. Шоколаддын даамы бардык айкалышта башкалардан жогору. Бул айрыкча мөмө-жемиштердин даамдарына тиешелүү. Бирок даамы жана текстурасы боюнча айырмаланган шоколаддын бир нече түрүнүн айкалыштары көңүл бурууга татыктуу деп эсептейт.
7. Шоколад күчтүү даамы менен ууландыруучулардын көңүлүн тез-тез тартып турат - шоколаддын даамы стрихниндин ачуу ачуусун да басып калат. 1869-жылы күзүндө Лондондун тургуну Кристиане Эдмундс үй-бүлөлүк бакыт издеп, алгач тандаган жарынын аялына ууландырган (аял, бактыга жараша, аман калган), андан кийин өзүнө болгон шектенүүлөрдү алаксытуу үчүн, лотерея ыкмасын колдонуп, адамдарды ууланта баштаган. Шириндерди сатып алып, аларга уулуу зат кошуп, дүкөнгө кайтарып берди - алар жаккан жок. Эдмундс соттолуп, өлүм жазасына тартылган, бирок андан кийин ал акыл-эси жайында эмес деп табылып, калган өмүрүн ооруканада өткөргөн. Романтикалуу укмуштуу окуясынын башталышында Кристин Эдмундс 40 жашта болчу.
8. Шоколаддын тишке же фигурага зыяны жок. Тескерисинче, ал ден-соолугу чың тиш жана сымбаттуу фигура үчүн күрөштө эркектин шериги. Какао майы тишти каптап, эмалдын үстүнөн кошумча коргоочу катмар пайда болот. Жана глюкоза менен сүт теобромин менен кошо тез сиңип, май түзбөй эле тез керектелет. Какао майын каптаган эффект ачкачылыктан тез арылуу керек болгон учурда дагы пайдалуу. Бир-эки шоколад бул сезимден арылтат, ал эми май ашказандын ички дубалдарында коргоочу пленканы жаратып, аларды бузулуудан сактайт. Бирок, албетте, дененин мындай алдамчылыгы менен азгырылбашыңыз керек.
9. Калктын жан башына шоколадды колдонуу боюнча Швейцария планетадан алдыда. Банктар жана сааттар өлкөнүн жашоочулары жылына орто эсеп менен 8,8 кг шоколад жешет. Рейтингдеги кийинки 12 орунду Европа өлкөлөрү дагы ээлеп, Эстония 7-орунду ээледи. Европадан тышкары, баарынан да Жаңы Зеландияда таттуу. Россияда шоколадды колдонуу киши башына жылына 4,8 килограммды түзөт. Эң аз шоколад Кытайда жейт - бир кытайга жылына бирден 100 грамм бар бар.
10. Анри Нестле балдардын салмактуу тамак-ашын ойлоп табуучу катары тарыхка кириши керек эле. Ымыркайлардын формуласын сатуу боюнча пионер болуп иштеген ал. Бирок кийинчерээк, Nestlé өзүнүн атын чыгарган компаниядагы өз үлүшүн сатканда, алар шоколад ойлоп табышкан, анда какао порошогунун үлүшү болгону 10% ды түзгөн. Маркетингдин тайманбас кадамы керектөөчүлөрдүн ден-соолугуна байланыштуу деп айыпталып, кооз алкактуу алдамчылыкка эч кандай тиешеси жок Nestlé деген ысым аны менен тыгыз байланышта болуп чыкты. 100 жылдан ашуун убакыт өткөндөн кийин, Nestlé АКШ бийлигинен эч кандай какао жок шоколаддын өндүрүлүшүнө уруксат сурады. Анын ордуна, даамдуу өсүмдүк майы колдонулат. Өтүнүч четке кагылды, бирок анын пайда болушу шоколад өндүрүшүндө дагы бир төңкөрүш алыс эмес экендигин айгинелеп турат.
Анри Нестле
11. "Танкы шоколад" - ага первитин кошулган шоколад ("метамфетамин" деп да аталат). Бул дары Үчүнчү Рейхтин аскерлери арасында абдан популярдуу болгон. Первитин ооруну, чарчоону басат, өндүрүмдүүлүктү жогорулатат жана узартат, кубаттандырат жана өзүнө ишенимди жогорулатат. Фронттогу жоокерлерге первитин таблетка менен берилген. Бирок мүмкүнчүлүгү барлар первитин шоколадын өздөрү сатып алышкан же туугандарынан Германиядан сыйкырдуу барларды жөнөтүүнү суранышкан, ал жакта мындай шоколаддар толугу менен бекер сатылган. Бул окуянын фонунда төмөнкү окуя ар кандай түстөрдө ойнойт. Америка Кошмо Штаттарында, айрыкча, ысык Иракта жүргүзүлүүчү операциялар үчүн (1991-жылы "Чөлдүү Бороон" операциясына чейин), армиянын медиктери, Хершинин технологдору менен биргеликте, кадимки шоколаддан өзгөчө жогору эрүү температурасы менен айырмаланган шоколаддын өзгөчө түрүн жаратышкан. Алар түтүк сыяктуу атайын таңгакты ойлоп табууну ойлошкон жок, бирок ошол замат жаңы түрүн чыгарышты.
"Танкы шоколад"
12. Бүткүл китеп шоколадды колдонуу христиан адеп-ахлагына каршы келеби деген суроого арналган. Аны 17-кылымдын ортосунда Антонио де Лион Пинело жазып, жарыялаган. Китеп католик чиркөөсүнүн шоколадга болгон көз карашы жөнүндө фактылардын жана маалыматтардын баалуу топтому. Мисалы, Мексикада шоколад жана ушул суусундукту колдонуу орозону бузабы деген талкуу ушунчалык курч болгондуктан, чиркөөнүн аталары Рим Папасы Пиус Vге атайын өкүл жиберишти. мындай мукту ырахат деп эсептөөгө болбойт. Андыктан, шоколад сүйүүчүлөр орозону бузушпайт. Бирок кийинчерээк, 16-кылымдын аягында, алар кофени таттуу кылууга үйрөнүшкөн жана суусундук дароо күнөө деп табылган. Шоколад сатуучуларды Ыйык Инквизиция куугунтуктаган учурлар дагы болгон.
13. Какао буурчактарынын өзүлөрү да шоколадга окшош эмес. Жемиштен тазалагандан кийин, желатиндин коргоочу пленкасы төө буурчактан алынып, абада калат. Башталган ачытуу (ачытуу) процесси бир нече күн бою өрчүшүнө жол берилет. Андан кийин төө буурчак кайрадан жакшылап тазаланып, кыйла төмөн температурада - 140 ° Cга чейин куурулат. Ошондо гана төө буурчак шоколаддын мүнөздүү даамын жана жытын алат. Демек, Кудайдын жыты - чириген жана куурулган какао буурчактарынын жыты.
Жүз граммдык шоколад үчүн болжол менен 900-1000 төө буурчак талап кылынат.
14. Трюфельдер жана абсент, чөп жана роза гүлдөрү, васаби жана одеколон, пияз жана буудай, бекон жана деңиз тузу, карри калемпири - өзүн шоколад деп мактанган какао пастасынан жасалган кутюрлер шоколадга эмне кошушат! Анын үстүнө, алар өз продукттарын сүрөттөөдө, анын даамынын кылдаттыгын жана адаттан тыштыгын гана баса белгилешпейт. Алар өзүлөрүнүн жыргалчылыгын система менен күрөшүү деп эсептешет - бардыгы эле агымга каршы чыгып, дүйнөнү жаркыратууга күч таба алышпайт деп айтышат. Бул Swarovski компаниясы үчүн пайдалуу - алар пайдубал түптөлгөндөн баштап агым менен сүзүп өткөндүктөн, калкып жүрө беришет. "Бутик кутучасы" - жөнөкөй шоколад (албетте, эң мыкты какаодан), алтын кокос үлпөлөрүнө себилген. Бардыгы фирмалык кристаллдар менен кооздолгон кутуга салынат. Дүйнөнүн эскирген элеганты болжол менен 300 доллар турат.
Swarovski дан жасалган шоколад
15. Шоколадды жаратуучулардын чыгармачылык ой жүгүртүүсү продуктунун курамына гана эмес. Кээде дизайнерлердин тривиалдуу плиткаларды же барларды таптакыр адаттан тыш формада тосуп алганы идеясына суктана алат. Ал эми шоколад дивандары, бут кийимдери же манекендери ашыкча болуп көрүнсө, анда домино, LEGO конструктору же шоколад карандаштарынын топтому өтө оригиналдуу жана стилдүү көрүнөт. Ошол эле учурда, объектилер иштейт: домино жардамы менен "эчкини балка" менен басып, LEGO топтомунан кичинекей унаа жасап, жыгач карандаштардан жаман эмес шоколад карандаштарын тарта аласыз. Алар жада калса шоколад курчуткучу менен келишет.
